Preparar las gambas y el aceite aromatizado: Pela las gambas y reserva las cabezas. Coloca en el vaso las cabezas de las gambas, el aceite, el ajo y la Cayena. Trocea durante 4 seg/vel 5. Baja los ingredientes al fondo del vaso y sofríe durante 4 min/120°C/vel 1. Añade el brandy y, sin poner el cubilete, cocina 1 min/120°C/vel 1. Cuela el contenido del vaso sobre las gambas peladas con un colador y reserva. Limpia el vaso.

Cocinar los puerros y las gambas: Coloca los puerros en el vaso con una pizca de sal. Introduce las gambas con el aceite aromatizado en el cestillo. Cocina todo durante 4 min/120°C/vel 1. Retira las gambas y reserva. Añade la pimienta al vaso y sofríe los puerros durante 6 min/120°C/vel 1.

Finalizar el sofrito: Incorpora la nata y cocina durante 2 min/100°C/vel 1 hasta que obtengas un sofrito cremoso.

Montaje: Coloca una cucharadita del sofrito de puerro sobre cada chip de pan de gamba. Añade 2 gambas a cada uno y espolvorea con cebollino fresco picado.